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Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri

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Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri

Mittlerweile habe ich mich richtig verliebt in gebackenes Gemüse. Aber in Verbindung mit einem frischen Salat und einem unglaublich aromatischen Chimichurri Dressing bekommt diese Variante eine ganz besondere Note. Perfekt als Mittagessen für 2, oder als sättigendes veganes Abendessen für Dich alleine.

Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri Rezept
Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri Rezept

Süßkartoffeln sind ja nicht nur ein Highlight für das Auge, denn sie sind richtig gesund:

  • Vollgepackt mit Vitamin A (Verbessert Deine Sehkraft!)
  • Anthocyane (Antioxidantien)
  • Vitamin C, E, B2 und B6
  • Kalium und Magnesium
  • Komplexe, langkettige Kohlenhydrate (halten lange statt)
Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri Rezept
Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri Rezept

Das ist aber nur eine Zutat dieses Gerichts, das farbenfroh wie ein Regenbogen Hunger auf mehr macht. Radieschen, Spinat, Rotkohl, Paprika, die Liste der gesunden Gemüse ist schier endlos. Aber nun wünsche ich Dir erst einmal viel Freude beim Nachkochen. Verwende gerne den Hashtag #chacafoods wenn Du ein Bild postest.

Der Salat mit gebackenem Gemüse und Chimichurri Dressing ist:

  • Herzhaft
  • Voller gesunder Gemüse
  • Aromatisch
  • Extrem gesund
  • Unglaublich lecker

Zutaten (2-4 Portionen):

FÜR DAS GEBACKENE GEMÜSE:

  • 1 große Süßkartoffel (150g), in Scheiben geschnitten
  • 6 Kartoffeln (600-700g), geviertelt oder in Scheiben geschnitten
  • 2 Karotten (120g), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL (30ml) Kokosnussöl, geschmolzen
  • 2 TL Curry Pulver
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Tasse (90g) Brokkoli Röschen, gewaschen
  • 2 Tassen (180g) Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 rote Paprika (120g), in Streifen geschnitten

FÜR DEN SALAT:

  • 4 Tassen (~200g) dunkelgrünes Gemüse wie Grünkohl oder Spinat
  • 1 reife Avocado, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 3 EL (30g) Hanfsamen
  • Optional: frische Kräuter wie Petersilie, Koriander, Basilikum, etc.)
  • Optional: eine Hand voll Radieschen, halbiert

Chimichurri Sauce Rezept hier:

ZUBEREITUNG

  1. Ofen auf 190 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Karotten auf einem Backblech verteilen und mit 1 EL Kokosöl, 1 TL Currypulver und ¼ TL Meersalz gut vermischen (gerne mit den Händen). Sobald alles gleichmäßig bedeckt ist, Gemüse in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
  3. Auf das zweite Backblech Rotkohl, Brokkoli und Paprika geben und mit 1 EL Kokosöl, 1 TL Currypulver und ¼ TL Meersalz gut vermischen. Nachdem die Kartoffeln 10 Minuten im Ofen waren dazugeben und etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
  4. Frische Salate als erstes auf einer großen Platte anrichten und mit dem gebackenen Gemüse toppen. Mit der Chimichurri Sauce beträufeln und Kräutern garnieren. Genießen!
  5. Am besten frisch, kann aber bis zu 3 Tage in einem Luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.

„Ob Lunch für 2 oder Dinner für 1 – dieser Salat ist unfassbar lecker und gesund.“

REZEPTE ZUBEREITUNG

Zubereitung:

5 Minuten

KOCHZEIT REZEPTE

KOCHZEIT:

25 Minuten

TOTAL REZEPTE

Gesamt:

30 Minuten

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