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Mandel Schoko Kekse - Glutenfrei

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Mandel Schoko Kekse Rezept

Kekse, das ist nicht nur Genuss, sondern auch eine Kindheitserinnerung. Eine Hand voll leckere Kekse und ein Glas Milch dazu, wer denkt hier nicht an die liebe Oma oder den Opa, der das Kind belohnen möchte, wenn es besonders brav war? Die Zeiten haben sich geändert, denn statt den überzuckerten Keksen aus Weißmehl und raffiniertem Zucker gibt es gehaltvolle, glutenfrei Schönheiten aus Mandelmehl. Ach ja und das Glas Milch dazu ist natürlich auch pflanzlich, Yummy!

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Mandel Schoko Kekse Glutenfrei Rezept

Mandeln zeichnen sich durch ihre gesunden Inhaltsstoffe aus. Vor allem liefern sie Vitamin E, Beta Carotin, Calcium und Eisen. Dazu kommen die Spurenelemente Zink, Selen und die für Schwangere so wichtige Folsäure. Neuste Studien zeigen, dass ein regelmäßiger Verzehr von Mandeln das schlechte „LDL-Cholesterin“ wesentlich senken und damit das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann.

Mandel Schoko Kekse Glutenfrei Rezept
Mandel Schoko Kekse Glutenfrei Rezept

Genug Theorie, denn schließlich geht es auch um den Genuss, der bei diesen leckeren Keksen nicht zu kurz kommt. Super knusprig kommen sie daher, mit einer tollen Kokosnote und knackigen Schokostückchen. Perfekt für den Hunger Zwischendurch, als kleine Nachspeise oder Mini-Frühstück.

Die Mandel-Schoko Kekse sind:

  • Extra Proteinhaltig
  • Nussig
  • Angenehm süß
  • Einfach zuzubereiten
  • Knusprig

Zutaten (20 Kekse):

  • ¼ Tassen (137g) Mandelmehl, aus dem Laden oder selber gemahlen
  • ¼ Tasse (30g) vegane Schokolade, grob gehackt
  • ½ Tasse (40g) Kokosraspeln
  • ½ TL Backpulver
  • 1/3 Tasse (75g) Kokosblütenzucker, braunen Zucker oder Roh-Rohrzucker
  • 1 Leinsamen-Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 EL (45g) Kokosnussöl
  • ½ TL Vanille Extrakt

Topping:

ZUBEREITUNG

  1. Leinsamen-Ei vorbereiten und beiseitestellen.
  2. In einem kleinen Topf Kokosnussöl auf kleiner Stufe schmelzen und beiseitestellen.
  3. Für den Teig, Mandelmehl, Schokolade, Kokosnuss, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Kokosnussöl, Leinsamen und Vanille unterrühren und für mindestens 30 Minuten, oder gerne auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Nach der Kühlzeit Backblech Backpapier auslegen und Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mit einem Löffel oder mit der Hand in 20 kleine Kugeln mit etwa 2,5cm Durchmesser formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis die Enden leicht bräunlich sind. Abkühlen lassen und mit FEEL GOOD bestäuben. Genießen!
  5. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

„Weißmehl und Raffineriezucker Fehlanzeige – Bühne frei für die gesunden, glutenfreien Mandel-Schoko Cookies “

REZEPTE ZUBEREITUNG

Zubereitung:

45 Minuten

KOCHZEIT REZEPTE

KOCHZEIT:

10 Minuten

TOTAL REZEPTE

Gesamt:

55 Minuten

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